1Lave e enxugue a barriga de porco. 2Misture o sal de cura aos temperos que preferir e cubra a peça toda. 3Ponha a carne num saco plástico, acrescente mais uma colherada da cura e de temperos e feche de forma hermética. Mexa para distribuir o sal e deixe na geladeira por uma semana.
Como defumar bacon no defumador?
O bacon deve ser acondicionado nos defumadores, de modo a deixar pequenos espaços entre cada um deles para que o calor e a fumaça circulem. Atente-se para que a carne fique numa altura de, pelo menos, 60cm em relação a fumaça e ao calor.
Como temperar e defumar bacon?
Feche bem a vasilha para abafar o tempero e permitir a sua absorção. Pode ser utilizado um filme plástico para cobrir a carne, evitando que ela escureça. O toucinho temperado deve ficar em repouso por, aproximadamente, 18 a 24 h. Nesse período, a carne absorverá totalmente o tempero de maneira homogênea.
Como fazer bacon gourmet?
Forre um prato com folhas de papel toalha, espalhe fatias de bacon sobre os papéis, cubra novamente com papel toalha e leve ao microondas em potência alta por 4 minutos. Retire do microondas e repita o processo até acabar as fatias de bacon. Sirva as fatias de bacon com a geléia de jabuticaba.
Como faz para defumar toucinho?
Defume o toucinho por três horas. Devido ao seu sabor suave, a defumação com madeira de macieira demora algumas horas para atingir toda a carne. Três horas podem ser suficientes. Para pedaços mais espessos de toucinho (5-7,5 cm), você pode precisar de mais tempo.
Qual a diferença entre defumação a frio e defumação a quente?
– Defumação a frio: a fumaça fria (temperatura entre 25ºC a 35ºC) é obtida pelo uso de serragem, que permite alcançar o efeito ótimo sobre o produto em um a seis dias. … – Defumação a quente: o calor é gerado com gás, e o fumo, com serragem ou aparas grossas de madeira.
Quais são os tipos de defumação?
Há três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo. A carne defumada a frio é mais saborosa, no entanto, tem menor vida de prateleira, tal como para o pescado.
Qual o tempo certo para defumação de linguiças?
de 30 a 40 minutos
Coloque fogo na serragem ou na lenha, de maneira que o defumador aqueça lentamente até atingir 75°C. O aquecimento do defumador deve ser lento, devendo demorar de 30 a 40 minutos para atingir essa temperatura.
Como se chama bacon?
Toucinho, toicinho, entremeada ou bacon [ˈbej.