Você pode simplesmente cortar o mamão em fatias grossas e colocar sobre os filés, caso vá fritar os bifes. Quanto mais próximo da casca você cortar o mamão, mais teor de papaína seu bife conseguirá absorver. O tempo de descanso pode ser por aproximadamente 30 minutos.
Como extrair papaína do mamão?
O látex foi extraído a partir de 4 incisões longitudinais na casca dos frutos usando instrumentos em aço inoxidável, coletado por gotejamento, conservado com a adição de metabisulfito de sódio (0.5% p/p) e estocado a -5 °C até seu uso. A papaína foi obtida através de uma serie de operações esquematizadas na Figura 1.
Por que o abacaxi promove o amaciamento da carne?
Por que o suco do abacaxi ajuda a amaciar a carne? O segredo está numa enzima que ele contém, a bromelina, especializada em quebrar outras moléculas. Ela age sobre o colágeno e a miosina – proteínas que formam as fibras da carne –, partindo-as em pedaços menores (veja o infográfico).
Quais as proteases responsáveis pelo amaciamento da carne?
PEDREIRA, A. C. M. S. 2001. Enzimas proteolíticas de plantas usadas no amaciamento da carne: bromelina, ficina e papaína.
Qual o resultado mais provável para o experimento de amaciamento da carne com abacaxi?
O amaciamento ocorrerá normalmente. Apesar do aquecimento desnaturar proteínas, ele não prejudica as ribozimas, classe de catalisadores da qual as bromelinas fazem parte. Com a fervura, o abacaxi perde seus compostos ácidos, sendo assim impossibilitado o processo de corrosão que amacia a carne.