Qualquer cogumelo precisa ser higienizado com papel toalha ou um pano limpo. Se você colocar na água, ele absorve muita água e perde o sabor. Para higienizar, você vai precisar soltar as hastes pequenas do shimeji que normalmente vem presas em uma base maior que será descartada.
Porque não se lavar cogumelos?
Extremamente porosos, os cogumelos absorvem a água rapidamente, o que pode alterar a textura e o sabor. “Lavá-los é um pecado”, adverte a chef Silvia Percussi. “Se estiver muito sujo, passe na água rapidamente e enxugue com papel.”
Como limpar o shimeji branco?
A maneira certa de limpar os cogumelos é usando um pano de prato bem limpo e levemente umedecido. Bem leve, mesmo, viu? Passe o pano de prato por todo o cogumelo, principalmente na parte de dentro, onde o caule encontra a parte de cima. Além de um pano de prato, você também pode usar uma escovinha pequena.