O tamarindo também diminui a absorção de carboidratos, que podem ser convertidos em gordura e açúcar. Isso faz com que não ocorram picos altos de glicose no sangue, o que é benéfico para diabéticos.
Qual o índice glicêmico do tamarindo?
O índice glicêmico da polpa controle foi de 17,4 + 4,4 e o da polpa neutralizada foi significantemente inferior 7,8 + 2,5 (p = 0,004), ambos classificados como baixo.