O que é esse azedume Sabe-se que o gosto azedo ou amargo, deve-se não somente à formação, mas, sobretudo, ao acúmulo de peptídeos específicos geralmente insolúveis ou apolares de peso molecular baixo, durante o processo de decomposição proteica que se caracteriza na maturação do queijo.
Qual o gosto do queijo minas?
A utilização de salga em salmoura para queijo Minas Frescal constitui um dos fatores mais importantes na formação do gosto amargo em queijo.
O que causa o amargo no queijo Minas Frescal?
A utilização incorreta do coalho ou a escolha de um coagulante inadequado podem causar o sabor amargo em queijos. Um dos maiores problemas, que afetam a qualidade os queijos, é o gosto amargo. Trata-se do acúmulo de peptídeos amargos no momento da decomposição da proteína quando o queijo está em maturação.