É geralmente feita de cortes bovinos como alcatra e contrafilé esticados em mantas, salgados e depois expostos ao amanhecer até que perca pelo menos 50% da sua umidade.
Pode comer carne de cavalo?
A proibição do consumo da carne de cavalo ocorreu somente, em 2011. Em contrapartida, mesmo contra a vontade de ativistas, atualmente, cavalos ainda são enviados ao Canadá e ao México para abate. Segundo Bellows, hoje, um dos motivos pelos quais a carne não faz parte da nossa dieta é a utilidade do animal.