Isso pode acontecer quando se usa recheio gelado para preencher o bombom. Ao voltar para temperatura ambiente, ele aumenta de volume e quebra a casquinha (lembra-se daquela lei da física, “calor expande e frio contrai”?). Por isso, use sempre o recheio em temperatura ambiente!
O que fazer para as trufas não rachar?
Para evitar que bombons e trufas rachem após a moldagem, uma dica importante é que o recheio deve estar em temperatura ambiente na hora de preencher a casquinha. Lembra aquela regrinha de física: “calor expande e frio contrai”? Pois é isso que acontece aqui… o frio contrai o recheio.