Para evitar isso sempre:
– Compre um fígado fresquíssimo, com cor bem viva.
– Retire os nervinhos e a pele ao redor do bife, se fritar com essas partes ele fica duro.
– Só tempere os bifes de fígado com alho, pimenta, cebola. Se você colocar limão ou vinagre, ele tende a ficar duro e borrachudo.
– Não frite muito.