Descasque o fruto e coloque em uma panela com água quente e um pouco de açúcar. Sandra conta que não precisa estar fervendo. Escoe e espere o pequi esfriar por duas horas. Após esse procedimento é só dividir em dúzias e guardar em saquinhos próprios para congelar alimentos.
Como conservar o pequi por mais tempo?
Obs.: Ou então, quando a água estiver quase fervendo, despeje os caroços na água e deixe por 2 minutos. 3 – Deixe esfriar por completo e coloque em sacolas (de preferência com vácuo) no congelador. Assim os pequis poderão ficar por muito tempo conservados e o saber continuará o mesmo!
Como higienizar pequi?
Para isso, em uma bacia com água, adicione uma colher de sopa de água sanitária e deixe imerso por 15 minutos.
Como transportar pequi?
A dica é, use caixas de isopor. Mas qualquer dúvida, converse com os funcionários das empresas de transporte, antes do embarque. O pequi é um dos maiores símbolos da culinária goiana e, por aqui, está presente no arroz, no frango, no pastel… e até na cachaça!
Como beneficiar o pequi?
A sanitização, ou desinfecção, tem como objetivo diminuir ou eliminar a carga de microorganismos da casca do pequi, para evitar a contaminação posterior do caroço a ser processado. Os frutos são imersos em um tanque ou caixa contendo água clorada em temperatura ambiente, onde permanecem por 10 minutos.