A “crème crue”, ou seja nata fresca ou “creme de leite fresco” é a que não teve nenhum tratamento, a não ser ter sido recuperada dum leite fresco e contém, no Brasil, cerca de 35% de gordura, embora não seja normalmente comercializada, antes de ser, no mínimo, pasteurizada.
Como a indústria faz creme de leite?
A produção demanda equipamentos como: · Silos: utilizado para resfriar e estocar o leite até que se inicie o processo de fabricação do creme de leite. · Desnatadeira: realiza a separação do creme de leite, ou nata, e o leite desnatado. · Tambor: utilizado para processos associados ao de pasteurização.
Como é feito o processo do creme de leite?
O creme de leite é a gordura que foi separada do leite, que se torna desnatado – essa separação ocorre geralmente por centrifugação do líquido. Há diversos tipos no mercado: o fresco contém pelo menos 48% de gordura, é mais encorpado e pode ser batido em chantilly.