A função da GLUCOSE é evitar a cristalização do açúcar, conferir brilho, aumentar a viscosidade e contribuir para a maciez nas preparações. É utilizada como ingrediente em balas, fondant, caldas, pirulitos, pasta americana, sorvetes, etc.
Qual o açúcar do milho?
Glicose de
Glicose de milho é um açúcar obtido através de um processo químico a partir do amido de milho. Da mesma forma pode-se obter glicose a partir de qualquer amido (amido de mandioca, de arroz, de trigo etc.).
Qual é o açúcar da beterraba?
sacarose
A beterraba é composta basicamente por 75% de água, 20% de açúcar e 5% de polpa. O teor de sacarose em uma raiz pode variar de 12 a 21%, dependendo das condições de cultivo. Devido a essa alta concentração de sacarose, a beterraba pode ser usada para produzir açúcar assim como a cana.
Qual é o tipo de açúcar que vem em cubos?
5. Açúcar cristal. Não passa por algumas fases do refino, o que resulta em pequenos cristais, de cor branca. É encontrado também em cubos, obtidos a partir da compressão com xarope de açúcar, a fim de manter os cristais unidos.
O que é glucose de milho faz mal?
Fernando Aislan, nutricionista funcional, explica que vários estudos apontam os efeitos colaterais pelo consumo excessivo do xarope de milho: esteatose hepática (gordura no fígado), elevação do LDL (mau colesterol), hipertensão, aumento do ácido úrico e ganho de peso.
O que é sólidos de xarope de milho?
O Codex Alimentarius define o xarope de glicose desidratado (ou sólidos de xarope de milho), como xarope de glicose do qual é parcialmente eliminada a água para obter um teor de sólidos total mínimo de 93%, ou seja, uma humidade inferior ao 7%.