As vezes esse chocolate empastado pode ser corrigido simplesmente acrescentando mais chocolate que não foi derretido e que não sofreu com calor excessivo, misture, aqueça novamente entre 45 e 50 graus e faça a temperagem normalmente.
O que fazer quando o chocolate fracionado não derrete?
Você pode derretê-lo e temperá-lo novamente ou usá-lo para fazer ganaches e recheios. Isso se deve à diferença brusca entre as temperaturas do ambiente de trabalho e da geladeira. Para evitar este problema, não deixe o chocolate por muito tempo na geladeira e não use o freezer.
O que fazer quando o chocolate fica esbranquiçado?
Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.
– Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer.
– Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.
Por que o chocolate fica branco?
O Chocolate é muito sensível à variação de temperatura, por isso, se ele for exposto ao calor excessivo ou a uma temperatura muito baixa ele pode alterar a sua característica, ficando com a coloração esbranquiçada ou textura esfarelada.
Tem problema comer chocolate esbranquiçado?
Posso comer um chocolate esbranquiçado? Sim, não muda nada no valor nutricional e não é nenhum sintoma de problema. Apenas houve essa oscilação de temperatura. … Você também pode usar o chocolate esbranquiçado em massas de bolo, brigadeiros, doces e sobremesas.