Como fazer
– Deixe os ovos em temperatura ambiente por um tempo e depois separe as claras.
– Em um recipiente limpo e seco coloque as claras e um pouquinho de sal que vai ajudar na consistência.
– Coloque na batedeira em potência máxima e bata até ter as claras em neve.
– Pronto!
Como salvar as claras em neve?
Normalmente, o ponto de claras para bolos é o de neve firme, mas não seco. Tome esse cuidado, quando usar a batedeira. Para recuperar claras batidas além do ponto, bata mais 1 clara até ficar espumosa e junte-a à mistura. Bata novamente para manter o volume.
Como utilizar clara em neve?
As claras em neve devem ser sempre adicionadas quando todos os ingredientes da massa já foram misturados, ou seja, no final. Além disso, elas devem ser misturadas delicadamente com uma colher (nada de voltar a bater com a batedeira).
Como recuperar claras em ponto de neve?
Normalmente, o ponto de claras para bolos é o de neve firme, mas não seco. Tome esse cuidado, quando usar a batedeira. Para recuperar claras batidas além do ponto, bata mais 1 clara até ficar espumosa e junte-a à mistura. Bata novamente para manter o volume.
Como ocorre o processo de transformação da clara de ovo líquida para o Estado de espuma?
Usando açúcar para bater a clara em neve Durante o processo de batimento, a mistura açúcar / clara de ovo começará a formar espuma a medida que os grânulos de açúcar forem se dissolvendo na água presente na clara de ovo, o que por sua vez aumenta a força e a elasticidade de toda a emulsão.