Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé. Ao cortar a peça, é preciso deixá-la em uma manta, a mais fina possível, para ajudar no processo de transformação da matéria-prima em charque.
Como era feito o charque no Rio Grande do Sul?
O charque já era produzido no Rio Grande do Sul pelos jesuítas, nas reduções. … Esse charque era um produto caseiro, feito em pequena escala e não era comercializado. Entretanto, as estâncias do litoral gaúcho, a partir de 1725, iniciam a fabricação do charque para seu consumo, sendo que o couro e o sebo eram exportados.
Qual a diferença entre jabá e charque?
A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. … O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol.
Como o charque chegava ao centro do Brasil?
Charqueadas eram os locais onde se fazia o charque, a partir do final do século XIX. Os tropeiros conduziam o gado até a foz do Arroio dos Ratos, afluente do rio Jacuí. … Depois era transportada pelo rio Jacuí até Porto Alegre e para outros centros do País e do exterior.