A massa usada no lámen é feita geralmente à base de farinha de trigo, sal e água. Os formatos da massa mudam em espessura e textura. Alguns dos mais utilizados são o hosomen (mais fino), somen (feito com apenas trigo e água), soba (feito com trigo sarraceno) e udon (mais grosso, feito com trigo comum).
Quais tipos de lámen?
Também é possível classificar lámen ou rāmen segundo a densidade do caldo. Kotteri: caldos mais grossos (repletos de proteínas, como carne bovina ou de porco e que, por isso, exigem maior tempo de cocção). Assari: caldos mais leves e claros (geralmente preparados com algas, legumes ou peixes/frutos do mar).
Quem inventou o lámen?
Momofuku Ando
O macarrão instantâneo, criado em 1958 por Momofuku Ando, popularizou o lámen, com a sua preparação em três minutos….LámenPaísJapãoIngrediente(s) principal(is)macarrão chinês, caldo à base de porco ou peixe, vegetais e carne