Outra maneira de acelerar o crescimento da massa de pão no inverno é colocá-la dentro de um forno levemente aquecido. Basta ligar o aparelho na temperatura mais baixa, deixar aquecer por 5 minutos, desligar o fogo e colocar a massa.
Qual a importância da esponja na produção de panetone?
Com o método esponja há um melhor desenvolvimento do glúten, já que a mistura desse composto alimentar com a água, o fermento e a energia mecânica vai permitir que os demais ingredientes acrescentados depois — como o ovo, a gordura e as frutas, por exemplo — não interfiram no crescimento correto da massa, aspecto …
Como acelerar a fermentação?
Um ambiente morno e úmido acelera o crescimento ao acelerar o processo de fermentação na massa.